Muffins de zanahoria y chocolate

No se me ocurre una receta más fácil y nutritiva y además más saludable que la mayoría de los muffins. La elaboración es muy sencilla, y el resultado es una delicia esponjosa, con el sabor dulce de la zanahoria
Para mí los mejores muffins son los caseros, ya que el calor del horno y el proceso manual le dan un toque muy hogareño.
La zanahoria, las almendras y el chocolate son más que suficientes para conseguir estos sabrosísimos bocados.
RECETA
Ingredientes
75 g de chocolate fondant
120 g de harina
2 huevos
60 g de mantequilla
125g de azúcar
1 zanahoria mediana
80 g de almendras picadas
1 cucharadita de bicarbonato
Sal
Preparación
Trocear el chocolate y fundirlo unos segundos en el microondas.
Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Mezclar la harina con el bicarbonato y 1 pizca de sal. Batir los huevos con la mantequilla, previamente fundida, y el azúcar.
Precalentar el horno a 180 º.
Incorporar la mezcla de huevos a la harina y remover. Añadir la zanahoria rallada, las almendras y el chocolate fundido. Remover hasta conseguir una masa homogénea. Repartirla en 12 cápsulas de papel para magdalena, llenándolas hasta 2/3 de su altura, y hornearlos durante 30 minutos.
Terminada la cocción, sacar los muffins del horno y dejar que se enfríen. Decorar a gusto y servir.