Fresas salteadas con arroz en leche de coco

Mi primer intento de hacer el arroz con leche de coco resultó ser muy bueno. De hecho, puede que se convierta en uno de mis postres favoritos a largo plazo.
La mejor parte del arroz con leche es su versatilidad; si no nos gusta el coco se puede sustituir por leche normal, añadir canela o renunciar a las fresas y servir tal cual, o con otra fruta.
La receta es muy sencilla y se puede conservar en el frigorífico durante un par de días. RECETA
Ingredientes
500 g de fresas
1 cucharada de mantequilla
8 cucharadas de azúcar
1 lata de leche de coco
2 puñados de arroz
Preparación
Limpiar las fresas, eliminar el rabito y cortarlas en daditos. Introducirlas en un bol, espolvorear encima 2 cucharadas de azúcar y dejar macerar en el frigorífico.
Mezclar la leche de coco con la misma cantidad de agua y verterlo en un cazo. Agregar el arroz y 3 cucharadas de azúcar y hervir a fuego suave sin dejar de remover hasta que esté tierno. Dejarlo enfriar, verter en 4 vasos e introducirlos en el frigorífico 30 minutos como mínimo.
A la hora de servir, calentar la mantequilla en una sartén, agregar las fresas, saltearlas un par de minutos y distribuirlos en los vasos con el arroz. Servir inmediatamente.
Fuente: R. Comer bien