Coca de cerezas

Cuenta una leyenda serbia que bajo la sombra de los cerezos habitan las Wildas, unas pequeñas hadas que pasan su tiempo cantando y bailando. Para los japoneses, la flor del cerezo es símbolo de pureza, belleza y felicidad; y llevada por el viento, representa la muerte ideal. Son muchas las historias que rodean a este árbol, cuyo delicoso fruto hace su aparición en los mostradores de los mercados con los últimos coletazos de la primavera. RECETA
Preparación
250 g de cerezas
250 g de harina
2 huevos
40 g de mantequilla
120 g de azúcar
50 ml de leche
10 g de levadura de panadero
1 limón
Aceite de oliva
Azúcar glas
Preparación
Disolver la levadura con la leche templada, añadir un poco de harina para formar una masa, mezclar y dejar reposar unos 30 minutos. Deshuesar las cerezas con un cuchillo y reservar.
Pasado el tiempo de reposo, añadir el resto de la harina, 1 huevo, el azúcar, la mantequilla reblandecida y una cucharadita de piel rallada del limón y amasar durante 10 minutos.
Formar una coca grande o dos pequeñas, colocarla sobre la bandeja del horno untada con aceite y repartir encima las cerezas. Tapar con un paño de cocina y dejar fermentar en un sitio templado(a una temperatura aproximada de 25 º C) durante 1 hora.
Pintar la superficie de la coca con huevo batido y cocer en el horno, precalentado a 180 º, durante unos 20 minutos, o hasta que esté dorada. Dejar entibiar, espolvorear con azúcar glas y servir.
Fuente comer bien