Mousse de lima

Algunos platos me inspiran simplemente por su nombre. Mousse … Siempre he tenido una fuerte devoción por la mousse.
Me encanta su suave y esponjosa textura cucharada a cucharada.
Esta mousse de lima es una verdadera tentación para los amantes de los cítricos. Es un postre ligero y refrescante Sin lugar a dudas, una gran manera de poner fin a cualquier comida.

RECETA
Ingredientes

8 limas
180 g de azúcar
200 ml de nata de postres
4 huevos
4 hojas de gelatina

Preparación
Dejar en remojo de agua fría la gelatina hasta que se ablande. Lavar y secar las limas. Rallar fina las cascaras y exprimirlas. Filtras el zumo y calentarlo al fuego, escurrir la gelatina, apretando bien con los dedos para eliminar todo el agua e incorporarla.
Remover hasta que la gelatina se disuelva y dejar enfriar. Cascar los huevos, separando las claras de las yemas, y batir estas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Incorporar la nata en un hilo, sin dejar de remover. Calentar la preparación anterior al baño María, removiendo continuamente, hasta que espese. Incorporar la mezcla de zumo y gelatina y la ralladura de lima, reservando un poco para decorar. Remover con varillas manuales hasta que la mezcla esté cremosa.
Dejar la crema obtenida en la nevera 30 minutos. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la preparación anterior. Repartir la mousse en cuencos individuales y dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas. Decorar con la ralladura restante y servir.