Flan de turrón con salsa de chocolate

El surtido de postres típicos de estas fechas es amplio y tentador. Por eso, no importa la comilona previa, siempre les guardamos un sitio.
El flan de turrón, en mi casa, es el gran protagonista.
Es un postre muy fácil de preparar, elaborarlo lleva poco tiempo y los ingredientes son muy fáciles de conseguir y muy económicos.
RECETA
Ingredientes
½ tableta de turrón de Jijona
4 huevos
2 yemas
½ litro de leche
80 g de azúcar
80 g de chocolate fondant
2 cucharadas de nata líquida
Caramelo líquido
Preparación
Desmenuzar el turrón y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir los huevos, las yemas y el azúcar, y triturarlo todo hasta obtener una mezcla lisa y espumosa. Agregar la leche y volver a batir todo junto.
Verter caramelo líquido en una flanera y mover para que se reparta por todos lados. Añadir la mezcla de turrón. Poner el molde en una fuente de horno que contenga agua hasta la mitad de la flanera. Taparla y cocerla al baño María, en el horno precalentado a 180º, durante 40 o 50 minutos, hasta que se haya cuajado.
Retirar el flan y dejar que se enfríe del todo antes de desmoldarlo .
Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al baño María junto con la nata hasta que quede liso y brillante, añadir la nata y mezclar bien. Servir el flan regado con la salsa de chocolate.

Pavlova con nata y frutas del bosque

Hacer merengue siempre me ha resultado fácil pero hacer una Pavlova son palabras mayores. He estado queriendo hacer una Pavlova desde hace mucho tiempo. Es uno de esos postres que no se empiezan por el miedo a no poder terminarlos bien, pero la verdad es que es muy, muy sencilla de hacer.
El corazón de cualquier Pavlova es un buen merengue, que debe estar crujiente por fuera y tierno por dentro, ya que no tiene mucha gracia un merengue completamente seco.
Después, es sólo rellenarlo con frutas y nata montada.
RECETA
Ingredientes
3 claras de huevo
180 g de azúcar
200 g de nata montada
250 g de frutas del bosque variadas
½ cucharadita de Maizena
1 pizca de sal
2 o 3 gotas de vinagre blanco

Preparación
Montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando estén espumosas, añadir la sal; así quedaran más firmes. Mientras las batimos, incorporar poco a poco, la mitad del azúcar. Ir aumentando poco a poco la velocidad de las varillas y seguir batiendo hasta que el merengue se separe de las varillas.
Espolvorear el merengue con el resto del azúcar, añadir la Maizena y el vinagre y batir de nuevo hasta obtener una mezcla espesa y muy brillante. Dibujar sobre una hoja de papel de horno un círculo de unos 20 cm de diámetro y extender el merengue sobre él. Darle forma con una espátula hasta que los bordes queden más altos que el centro.
Hornear la Pavlova a 140º durante aproximadamente 1 hora (debe quedar bien seca por fuera y el merengue un poco dorado) y dejarla enfriar en el horno apagado. En el momento de servir, rellenar el hueco central con la nata montada y decorarla con las frutas del bosque lavadas y secas.

Crema de turrón

Las navidades no serían lo mismo sin el turrón. El tradicional se elabora a partir de la cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo. Después se añaden a la masa almendras tostadas, enteras en el caso del duro, o picadas en el del blando. Pero, cada vez son más los ingredientes que se han ido incorporando dando lugar a un sinfín de variedades, como frutas, avellanas, chocolate, yemas, coco, etc.

RECETA
Ingredientes
7 yemas de huevo
1 litro y ½ de leche
1 tableta de turrón de Jijona
2 cucharadas de azúcar
1 vasito de vino de moscatel
2 cucharadas de maicena
Preparación
Poner las yemas en un cazo, incorporar la tableta de turrón desmenuzada (reservar un poco para la decoración) y el azúcar. Agregar el vino y la maicena. Poner la mezcla a fuego bajo y batirla con varillas manuales hasta la primera ebullición, teniendo cuidado de que no se pegue. Probar el punto de dulzor, triturar con la batidora y si se desea más fina, colar a continuación.
Repartir la crema en copas o cuencos de postre y, cuando esté fría, dejarlos en el frigorífico hasta el día siguiente.
En el momento de servirla espolvorear un poco de turrón desmenuzado por encima.