Coquitos

Los coquitos son dulces tradicionales navideños que requieren sólo un puñado de ingredientes como el coco, huevo y un poco de harina. Cuando se cuecen en el horno deben quedar ligeramente crujientes por fuera y esponjosos en el interior.
A día de hoy, es uno de los dulces favoritos de mi marido. Por desgracia, es también uno de los míos, por lo que no duran mucho tiempo en nuestra casa.
Están deliciosos recién salidos del horno y no puede ser más fáciles de hacer, simplemente mezclar y cocer en el horno.

RECETA
Ingredientes
2 huevos
80 g de azúcar
150 g de coco rallado
75 g de harina
1 cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
Mezclar en un cuenco hondo, el coco rallado y la vainilla en polvo. Añadir la harina tamizada. Remover todo con una cuchara hasta incorporarlos bien.
Cascar los huevos en un bol y batirlos con unas varillas eléctricas. Agregar el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Precalentar el horno a 200º.
Agregar la mezcla de coco y harina, poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada.
Formar pequeñas porciones de masa sobre la placa previamente forrada con papel de horno. Cocer los coquitos 15 – 20 minutos o hasta que estén dorados.

Mousse de castañas

Las castañas, son el fruto seco más típico del otoño.
La mejor manera de disfrutar de estos tesoros de temporada es asarlas., aunque se puede hacer otros muchos usos con ellas tanto dulces como salados. Pueden ser confitadas (marron glacé), hervidas, asadas o en puré.
Las castañas son tradicionales del día de Todos los Santos porque, según antiguas creencias, simbolizan el alma de los difuntos y cada una que se come, tras estallar en el fuego, es un alma que se libera del purgatorio
RECETA
Ingredientes
1 kg de castañas
30 g de mantequilla
3 huevos
3 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de brandy
1 pizca de sal

Preparación
Hacer un corte en la cascara de las castañas y asarlas en el horno precalentado a 200 º durante 8 minutos. Dejar que se templen y pelarlas. Escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas, esperar a que estén templadas y eliminar la pielecilla que las recubre. Reservar alguna para decorar al final. Colocar el resto en un cazo, cubrirlas con agua, agregar la mantequilla y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Hasta que estén tiernas. Pasarlas por el pasapurés.
Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con la sal , con ayuda de las varillas eléctricas. Mezclar el puré de castañas con las yemas, el brandy y la leche condensada. Incorporar las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no pierdan volumen. Repartir la mousse en copas o boles individuales y dejarla reposar en la nevera durante al menos 3 horas.
Poco antes de servir el postre, se puede decorar con un poco de nata montada encima de la mousse y con las castañas que habíamos reservado.
Fuente Comer bien

Copa de crema de limón

Siempre tengo limones en casa. Nunca se sabe cuando vamos a necesitar un chorrito de zumo de limón o un poco de ralladura.Creo que el limón es uno de los ingredientes que más utilizo en la cocina: en aliños de ensaladas, en salsas, postres y tartas.Sin duda, da un sabor maravilloso a cualquier receta, ya sea dulce o salada y está disponible todo el año.El limón es la estrella de esta crema de limón que siempre ha sido uno de mis postres favoritos.

RECETA
Ingredientes
4 huevos
150 g de azúcar
1 limón
30 g de maicena
Para decorar
1 limón
40 g de azúcar
Menta
Preparación
Exprimir el limón y colar el zumo obtenido. Disponer en el vaso de la batidora los huevos,el azúcar, la maicena y el zumo, y triturar todo hasta que quede una mezcla con una textura suave y homogénea.
Verter la preparación en un cazo y dejarla cocer, a fuego suave y sin parar de remover con una cuchara de madera, durante 1 o 2 minutos, hasta que espese. Repartirla en 4 copas y, cuando se haya enfriado, dejarla en el frigorífico.
Lavar el limón. Secarlo y retirar la piel de la mitad, sin la parte blanca, que resulta amarga, cortarla en tiras. Cortar el resto en tiras. Servir las copas decoradas con el limón y las tiras. Espolvorear con azúcar y unas hojas de menta.

Bizcocho de yogur y vainilla

Mi cocina está impregnada de los aromas de la vainilla. Estoy tan obsesionada con la vainilla que cuando no estoy haciendo galletas o postres cremosos con ella, hay un bizcocho de vainilla saliendo de mi horno. Me encanta su sabor dulce y sutil y el aroma que desprende, tanto que de vez en cuando abro el recipiente donde la guardo solo para olerla un poquito.
La vainilla en cualquier forma, en extracto, vainas, o en polvo es ideal para las masas debido a su aroma dulce y cautivador, suave pero delicioso.
Este bizcocho es de textura suave y esponjosa. No hay excusa para no hacerlo. Es bastante simple, y no lleva mucho tiempo.
RECETA
Ingredientes
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
170 g de harina
3 huevos
1 yogur
7 g de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar avainillada
Preparación
Precalentar el horno a 170º.
Templar la mantequilla hasta conseguir que tenga una textura untuosa. Mezclar bien con el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Incorporar el yogur y la levadura en polvo. Espolvorear poco a poco la harina, hasta obtener una mezcla bien espesa.
Engrasar un molde con un poco de mantequilla y enharinarlo. Verter la masa en él y hornear durante 35 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho esté templado espolvorear azúcar glas por encima.