Arroz con leche

El arroz con leche de toda la vida es una de mis cosas favoritas en este mundo. Me encanta su textura y su sabor dulce.
El arroz con leche se realizó por primera vez en Asia y llego a Europa desde el Oriente Medio. En la época de los romanos, fue utilizado como medicina y en muchos lugares aún se utiliza para sostener a los enfermos y desnutridos. RECETA
Ingredientes
180 g de arroz de grano redondo
1 litro de leche
100 g de azúcar
Canela en rama
Canela molida
1 vaina de vainilla
La piel de 1 limón
Preparación
Hacer un corte a lo largo en la vaina de vainilla. Verter en un cazo la leche. Añadir un trocito de canela en rama, la vainilla, el azúcar y un trozo de piel de limón lavado y secado previamente. Acercarlo al fuego y calentarlo despacito.
Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz y remover para que se mezcle bien con la leche. Dejar que cueza, siempre a fuego muy lento y removiendo con una cuchara de madera todo el tiempo para que no se pegue, durante unos 15 minutos, hasta que esté al dente.
Agregar entonces el azúcar y cocer unos 15 o 20 minutos más, removiendo, hasta que la leche se evapore. El arroz debe quedar bien cocido y el líquido, espeso y cremoso.
Retirar del cazo la vaina de vainilla, la canela en rama y la piel de limón, y repartir el arroz en cuencos de postre o en fuente grande. Dejar que repose al menos 30 minutos antes de servirlo; así conseguimos que el arroz absorba la leche. Y, si lo preferimos frío, dejarlo en el frigorífico unos 30 minutos antes de servirlo.
Espolvorear la superficie del postre con un poco de canela molida. Cortar unos trocitos de canela en rama y otros de piel de limón. Ponerlos a un lado, en cada cuenco, para decorar y servir.

Tarta de queso con salsa de moras

Suave y cremosa, la tarta de queso es el postre más sabroso y elegante. Ideal para cualquier ocasión. No es de extrañar que la gente haya estado perfeccionando la receta de tarta de queso desde principios de la antigua Grecia.
Las recetas diferentes requieren diferentes ingredientes y en la mayoría de recetas de tarta de queso se utiliza el queso crema. Pero en otras se usa el requesón o el queso fresco como el ingrediente principal y son igualmente deliciosas.
Esta es una simple, rápida pero impresionante tarta de queso .
Es perfecta combinada con el sabor de las moras .Una delicia, como casi todas las tartas de queso caseras.
RECETA
Ingredientes
1/4 kg de queso blanco para untar
3 huevos
400 g de nata fresca
70 g de harina
9 cucharadas de azúcar
Mantequilla
200 g de moras
PreparaciónBatir los huevos en un cuenco con el azúcar. Añadir la nata y el queso blanco, y mezclar con varillas manuales, hasta obtener una crema lisa y homogénea. Añadir 50 g de harina tamizada y remover hasta que quede bien incorporada.
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con mantequilla un molde para tarta y espolvorearlo con la harina que queda; sacudirlo un poco de repartirla bien. Verter en él la preparación anterior, introducirlo en el horno y cocerla durante 30 minutos. Retirar y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Lavar las moras, eliminar los rabillos y secarlas con papel de cocina. Reservar la mitad para decorar al final y poner el resto en un cazo al fuego con 1 cucharada de azúcar. Cocerlas durante 5 minutos a fuego muy suave, luego pasarlas por un pasapurés para eliminar las semillas. Decorar la tarta con las moras reservadas y acompañar de la salsa de moras.

Mousse de lima y limón

Este es un postre ideal para estos días de calor que tenemos últimamente.
No me puedo resistir a la gran cantidad de sabores y recetas que se pueden crear con limones. Para mí, una receta obligada es la mousse de limón aunque se pueden usar otras frutas cítricas como las naranjas o limas para hacer este postre.
Refrescante, de sabores cítricos, ligero y veraniego. Es el final perfecto para cualquier comida. RECETA
Ingredientes
200 gramos de galletas tipo María
100 gramos de mantequilla
Para la mousse
1 lima
1 limón
2 claras de huevo
200 ml de nata para montar
60 g de azúcar
4 hojas de gelatina
Para la gelatina
El zumo de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Unas gotas de colorante amarillo
Preparación
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales.
Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura.
Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas.
Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante,remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir.

Muffins de zanahoria y chocolate

No se me ocurre una receta más fácil y nutritiva y además más saludable que la mayoría de los muffins. La elaboración es muy sencilla, y el resultado es una delicia esponjosa, con el sabor dulce de la zanahoria
Para mí los mejores muffins son los caseros, ya que el calor del horno y el proceso manual le dan un toque muy hogareño.
La zanahoria, las almendras y el chocolate son más que suficientes para conseguir estos sabrosísimos bocados.
RECETA
Ingredientes
75 g de chocolate fondant
120 g de harina
2 huevos
60 g de mantequilla
125g de azúcar
1 zanahoria mediana
80 g de almendras picadas
1 cucharadita de bicarbonato
Sal
Preparación
Trocear el chocolate y fundirlo unos segundos en el microondas.
Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Mezclar la harina con el bicarbonato y 1 pizca de sal. Batir los huevos con la mantequilla, previamente fundida, y el azúcar.
Precalentar el horno a 180 º.
Incorporar la mezcla de huevos a la harina y remover. Añadir la zanahoria rallada, las almendras y el chocolate fundido. Remover hasta conseguir una masa homogénea. Repartirla en 12 cápsulas de papel para magdalena, llenándolas hasta 2/3 de su altura, y hornearlos durante 30 minutos.
Terminada la cocción, sacar los muffins del horno y dejar que se enfríen. Decorar a gusto y servir.

Tarta de higos al vino

Esta es la época del año en la que los higos se pueden encontrar en todas partes.
Los higos frescos me recuerdan, con algo de tristeza, que el verano ha llegado a su fin y que necesito saborear cada último bocado que queda de él, pues ya sólo quedan un par de meses de buen tiempo.
Voy a admitir que los higos nunca fueron mi fruta favorita, pero es un fruto interesante, dulce y con numerosas variedades, formas, texturas y colores vibrantes.RECETA
Ingredientes

320 g de harina
170 g de mantequilla
1 huevo
2 yemas
180 g de azúcar
650 g de higos
1 limón
100 ml de leche
40 g de maicena
2 cucharadas de confitura de higos
1 pizca de sal

Preparación
Amasar 300 g de harina con 150g de mantequilla troceada, 80 g de azúcar y la sal. Añadir las yemas y el huevo, y seguir amasando hasta formar una bola. Envolverla en film y dejarla en la nevera. Lavar el limón y rallar la cascara.

Pelar 350 g de higos y pasarlos por la batidora con la leche, la ralladura, el azúcar restante y la maicena. Cocer esta crema 5 minutos y dejarla enfriar.
Untar con la mantequilla restante y enharinar un molde desmontable. Forrar con la masa el fondo y las paredes, retirar la sobrante y pinchar la base unas cuantas veces.
Tapar con papel de horno y poner encima unas alubias. Cocerlas, en el horno precalentado a 180º, 20 minutos. Retirar las alubias y el papel y dejar enfriar. Verter la crema, decorar con los higos restantes lavados y cortados en rodajas y pincelar con la confitura diluida a fuego lento con una cucharada de agua. Desmoldar y servir.
Fuente Comer bien