Mousse helada de cerezas

Existen cientos de variedades de cerezas que, según su sabor, se clasifica en piezas dulces o ácidas. Se cultiva en lugares templados; en España, el Valle del Jerte es la zona de producción por excelencia. Ideales para hacer tartas, mousses y semifríos como este.Un postre hecho en cuestión de minutos. Un placer delicioso y fácil de hacer.

RECETA
Ingredientes
700 g de cerezas
3 cucharadas de azúcar glas
3 claras de huevo
200 g de queso quark
Preparación
Lavar las cerezas, secarlas y retirar los huesos, reservar algunas para decorar al final y triturar el resto. Pasar el puré obtenido por un colador para que quede más fino.
Montar las claras de huevo a punto de nieve, utilizando unas varillas eléctricas, e ir añadiendo, poco a poco, 2 cucharadas de azúcar glas. Batir constantemente hasta conseguir un merengue denso.
Añadir el queso y el resto del azúcar al puré de cerezas, remover con una espátula hasta que quede una crema lisa y homogénea. Incorporar poco a poco las claras montadas realizando movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen. Verter la mezcla en 4 moldes individuales y dejarlos en el congelador durante 5 o 6 horas.
Retirar los moldes del congelador unos 15 minutos antes de servir las mousses. Desmoldarlas sobre platos de postre y decorarlas con las cerezas reservadas.

Bavaroise de requesón con frambuesas

Con más horas de sol y calor apetece pasar menos tiempo en la cocina y utilizar lo mínimo los fogones.
En estos días lo ideal es tomar postres fríos, sencillos y prácticos.
RECETA
Ingredientes
150 g de requesón
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
50 g de nata montada
3 hojas de gelatina
1 bandejita de frambuesas
8 cucharadas de mermelada de frambuesas
Azúcar glas
Preparación
Dejar las hojas de gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos para que se ablanden. Poner al fuego un cazo con 100 ml de agua y llevarlo a ebullición. Escurrir la gelatina, incorporarla al agua y remover hasta que se disuelva, sin dejar que hierva.
Poner el requesón en un recipiente, añadir las yemas y el azúcar, y pasarlos por la batidora. Agregar la gelatina y remover. Añadir después la nata montada, incorporarla poco a poco y con movimientos envolventes de arriba abajo para que no se baje. Repartir esta preparación en 4 flaneras individuales y guardarlas en la nevera. Dejarlas 4 o 5 horas , hasta que esté bien cuajada.
En el momento de servir, sumergir la base de los moldes en agua muy caliente unos segundos y desmoldar las bavaroise sobre platos de postre. Diluir la mermelada calentándola unos instantes a fuego suave. Lavar las frambuesas, secarlas y decorar con ellas el postre. Espolvorearlas con azúcar glas, colocar a un lado la mermelada y servir.