Coquitos

Los coquitos son dulces tradicionales navideños que requieren sólo un puñado de ingredientes como el coco, huevo y un poco de harina. Cuando se cuecen en el horno deben quedar ligeramente crujientes por fuera y esponjosos en el interior.
A día de hoy, es uno de los dulces favoritos de mi marido. Por desgracia, es también uno de los míos, por lo que no duran mucho tiempo en nuestra casa.
Están deliciosos recién salidos del horno y no puede ser más fáciles de hacer, simplemente mezclar y cocer en el horno.

RECETA
Ingredientes
2 huevos
80 g de azúcar
150 g de coco rallado
75 g de harina
1 cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
Mezclar en un cuenco hondo, el coco rallado y la vainilla en polvo. Añadir la harina tamizada. Remover todo con una cuchara hasta incorporarlos bien.
Cascar los huevos en un bol y batirlos con unas varillas eléctricas. Agregar el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Precalentar el horno a 200º.
Agregar la mezcla de coco y harina, poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada.
Formar pequeñas porciones de masa sobre la placa previamente forrada con papel de horno. Cocer los coquitos 15 – 20 minutos o hasta que estén dorados.