Muffins de frambuesas

Tenía una cajita de frambuesas a la espera de ser utilizada. Así que hice unos muffins.
No puedo creer que tuviera esta receta guardada tanto tiempo en una carpeta. La receta es absolutamente deliciosa. Lo que más me gusta es la flexibilidad de los muffins y el número sin fin de combinaciones de sabores: puedes poner lo que quiera en ellos (frutas, frutos secos, chocolate) o sobre ellos (azúcar, glaseados, mermelada etc.)
Un poco de ralladura de limón, un poco de leche condensada y unas frambuesas producen como resultado estos muffins, unos de los más fáciles y deliciosos que he probado.

RECETA
Ingredientes
200 g de mantequilla ablandada
200 g de leche condensada
Ralladura de ½ limón
4 huevos
300 g de harina
1 cucharadita de levadura
150 g de frambuesas
Mantequilla y harina para el molde
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla y la leche condensada hasta que estén bien mezcladas.
Agregar las yemas de una en una y seguir batiendo. Mezclar la harina y la levadura e integrar esta preparación a la anterior.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar a la masa. Rellenar las cápsulas de papel rizado para magdalenas con la masa hasta la mitad.
Poner unas frambuesas en cada una y rellenar con más masa hasta 2 tercios de su capacidad.
Hornear durante 30 minutos o hasta que los muffins estén dorados. Desmoldar y dejar enfriar.